• Sklizeň na konci září
• Vinifikace pouze v burgundských sudech starých 7 až 8 let
• Zraje na jemných kalech
• Čeření bentonitem
• Lahvování 15 měsíců po sklizni

Od Filipa Goulley máme dvě 1er Cru. Tím druhým je Montmains. Jde o místní názvy svahů kolem řeky Serein. Fourchaume i Montmains jsou hodnoceny 1er Cru, ale každá má své specifické mikroklima a díky tomu plodí odlišné víno. Když budete hledat v mapce, zjistíte, že Montmains a Fourachaume leží na opačné straně apelace Chablis. Kdybyste měli plastickou mapu, zjistíte také, že parcely 1er Cru jsou orientovány na jih. Opačný svah hřebenu orientovaný na sever je hodnocen « pouze » Chablis village (na mapce se střídají tmavé a světlé pruhy). Mezi 1er Cru je pak zásadní rozdíl, na které straně řeky leží – Montmains na levém břehu je orientován jihovýchodně, kdežto z pravé strany jako je Fourchaume jsou svahy orientován jihozápadně. Jihozápadní svahy jsou nejdéle osluněné.

S Filipem Goulley jsme se poprvé setkali na výstavě Bio vín v Montpellier. Už jsme ztráceli naději, že potkáme Chablis podle našich představ, které by ještě nemělo v Čechách zastoupení. Až jsme narazili na chlápka s dlouhým culíkem, který se pořád trochu « culí », oproti ostatním excentrickým Francouzům toho tolik nenapovídá, ale hned je vám jasné, že je to člověk s jasnou představou ve všem svém konání včetně práce s vínem. Vína Filipa Goulley mají svou specifickou « chuťovou značku », jakousi Ariadninu nit, která je spojuje od Petit Chablis po Grand Cru. Při jejich pití se mi vždy vybaví vůně a chuť perníku. Co by připomněla vám?