Pauillac je jednou z největších apelací Médocu. Rozkládá se na téměř 1100 hektarech a má ne méně než 3 Premier Grands Crus Classé: Chateau Lafite Rothschild, Chateau Latour a Chateau Mouton-Rothschild.

Vinice Château Latour, založená kolem roku 1680, je jednou z nejstarších v Médocu. Nachází se 50 km severozápadně od Bordeaux a 300 metrů od ústí Gironde a rozkládá se na 92 ​​hektarech rozdělených mezi historické terroir Enclos, které se nachází v srdci panství, a venkovní pozemky (47 hektarů). Odrůda je tvořena převážně Cabernet Sauvignon (76 %), následuje Merlot (22 %) a také Petit Verdot a Cabernet Franc (2 %).